播州の手延べ麺、オリジナル麺の「麺匠庵（めんしょうあん）」 「手延べ麺製造工程」は、PDF形式でもご提供しております。 右のアイコンからご覧いただき、印刷などにご活用ください。 ※　このファイルを開くには，Adobe(acrobat) leader（無償）が必要です。 こね作業（コネ機） 板きり作業（イタギ機） 掛巻作業（カケバ機） 門干、箸分作業 計量、袋詰め 小麦粉・食塩・水をこね合わせ、素麺の生地（めん生地）を作ります。 自動麺圧延機で熟成します。 よくこねためん生地は、幅およそ10cm、厚さおよそ5cmの麺帯（めんたい）にし、“採桶（さいとう）”と呼ばれる桶に巻き込みます。 およそ3時間ねかせた麺紐に“縒（よ）り”をかけながらロールで直径およそ15mm→12mm→6mmと細めていきます。 掛巻機で、麺棒に8の字型に巻きつけます。 麺紐を熟成の進み具合や天候を考えながら、掛巻機でおよそ50cm程に引き延ばします。 「はた」と呼ばれる道具でさらに延ばしながら乾燥します。 麺水分を13％程度に乾燥させた麺を、製品サイズに切断します。自動結束機により、50gずつ計量し、素麺帯を巻きつけます。 袋詰めし、金属探知機を通します。 足ふみ、のし作業 細目作業 （自動巻入機） 小引き作業 Copyright 2010 MEIWA Co.Ltd.All Rights Reserved.