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こね作業（コネ機）
小麦粉・食塩・水をこね合わせ、素麺の生地（めん生地）を作ります。
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足ふみ、のし作業
自動麺圧延機で熟成します。
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板切作業（イタギ機）
よくこねためん生地は、幅およそ10cm、厚さおよそ5cmの麺帯（めんたい）にし、“採桶（さいとう）”と呼ばれる桶に巻き込みます。
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細目作業・小均作業（自動巻入機）
およそ3時間ねかせた麺紐に“縒（より）”をかけながらロールで直径およそ15mm→12mm→6mmと細めていきます。
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掛巻作業（カケバ機）
掛巻機で、麺棒に8の字型に巻きつけます。
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小引作業（自動小引機）
麺紐を熟成の進み具合や天候を考えながら、掛巻機でおよそ50cm程に引き延ばします。
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門干、箸分作業
「はた」と呼ばれる道具でさらに延ばしながら乾燥します。
麺水分を13％程度に乾燥させた麺を、製品サイズに切断します。
自動結束機により、50gずつ計量し、素麺帯を巻きつけます。
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計量、袋詰め
袋詰めし、金属探知機を通します。