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こね作業(コネ機)
![こね作業(コネ機)](https://www.mensho-an.co.jp/wp-content/uploads/2023/05/production_img001.jpg)
小麦粉・食塩・水をこね合わせ、素麺の生地(めん生地)を作ります。
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足ふみ、のし作業
![足ふみ、のし作業の写真](https://www.mensho-an.co.jp/wp-content/uploads/2023/05/production_img002.jpg)
自動麺圧延機で熟成します。
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板切作業(イタギ機)
![板切作業](https://www.mensho-an.co.jp/wp-content/uploads/2023/06/52177d537f5145eda31c90d537842f2d.jpg)
よくこねためん生地は、幅およそ10cm、厚さおよそ5cmの麺帯(めんたい)にし、“採桶(さいとう)”と呼ばれる桶に巻き込みます。
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細目作業・小均作業(自動巻入機)
![細目作業](https://www.mensho-an.co.jp/wp-content/uploads/2023/06/5c78a2fa93d9651d520e19e88abebaf2-300x258.jpg)
およそ3時間ねかせた麺紐に“縒(より)”をかけながらロールで直径およそ15mm→12mm→6mmと細めていきます。
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掛巻作業(カケバ機)
![掛巻作業](https://www.mensho-an.co.jp/wp-content/uploads/2023/06/c6b5b3f7d225fe7eb351d2885d2399b2-scaled-e1686817279736-300x199.jpg)
掛巻機で、麺棒に8の字型に巻きつけます。
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小引作業(自動小引機)
![小引作業(自動小引機)の写真](https://www.mensho-an.co.jp/wp-content/uploads/2023/05/production_img006.jpg)
麺紐を熟成の進み具合や天候を考えながら、掛巻機でおよそ50cm程に引き延ばします。
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門干、箸分作業
![門干・箸分作業](https://www.mensho-an.co.jp/wp-content/uploads/2023/06/9116a83f2be90e11a65393796128937f-1024x681.jpg)
「はた」と呼ばれる道具でさらに延ばしながら乾燥します。
麺水分を13%程度に乾燥させた麺を、製品サイズに切断します。
自動結束機により、50gずつ計量し、素麺帯を巻きつけます。
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計量、袋詰め
![計量、袋詰めの写真](https://www.mensho-an.co.jp/wp-content/uploads/2023/05/production_img008.jpg)
袋詰めし、金属探知機を通します。